Recette Café Dose

Chemex

Ce dont vous avez besoin

Nécessaire de survie:

Facultatif:

  • Une balance de cuisine ou le must, une balance chronomètre Hario pour peser les 30 grammes de café comme un pro.
  • Un moulin à café : Nous choisissons l'efficace, le moulin manuel slim de chez Hario, car le café est toujours meilleur quand on vient de le moudre.

La recette

  • Faites chauffer de l’eau préalablement filtrée, environ 500 ml.
  • Mettre le filtre dans la Chemex, le côté doublé vers le bec verseur de la cafetière. Rincer à l’eau chaude abondamment pour enlever le goût du papier filtre. 
  • Se débarrasser de l’eau rincée. Jetez la dans l’évier ou bien par la fenêtre, votre voisin sera ravi !
  • A l’aide de la balance, pesez 30 grammes de café ou l’équivalent de 3 belles cuillères à soupe de café moyennement à grossièrement moulu (plus fin que du gros sel tout de même !). Versez le café dans le filtre de la Chemex.
  • A ce stade, deux options possibles : 
  1. Vous avez une balance de compétition pour suivre notre super recette.
  2. Vous n'avez pas la balance de compétition mais beaucoup de talent ! Vous pouvez donc continuer à réaliser notre recette.
    • Ça se complique..mais pas de panique.
    • Tarez la balance à zéro. Simultanément, démarrez le chronomètre et effectuez un premier versement de 50ml d’eau chaude sur le lit de café. 50ml = 50 grammes. Pas de balance? Versez de l’eau chaude jusqu’au centre du filtre.
    • A l’issue des 45 sec effectuez un second versement de 200ml (g)  d’eau chaude  de manière circulaire.
    • Conseil du pro : verser du centre aux extrémités de la cafetière pour une extraction homogène. Sans balance, verser jusqu'en haut du filtre.
    • Après 2 minutes , répétez le précédent versement en mettant un peu moins d’eau, soit  250 ml(g)l.
    • Regardez “ le nombril” de la Chemex, celui ci représente environ 400ml. Apres 4min30 max, le volume désiré (500 ml) est à environ 2 cm au dessus du “nombril”  ! Retirez le filtre et agitez la Chemex comme un bon verre de vin avant de servir afin de l'aérer et de booster les arômes ! Bonne dégustation.

    Bon à savoir

    • La Chemex à été inventée en 1941 par Peter Schlumbohm un inventeur et chimiste allemand. Son but était de rendre les objets du quotidien plus fonctionnels mais aussi plus jolis.

    Pratique : 1 cl = 1 gr

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